Ras el Hanout — De Moeder der Kruiden

Wat maakt Ras el Hanout zo uniek?

Er bestaat geen vast recept voor Ras el Hanout. Traditioneel kiest de kruidenmeester — de Ommi — de allerbeste specerijen die ze op dat moment in huis heeft. Het is een weerspiegeling van haar vakmanschap, fijne neus en familietraditie.

Waar een standaard supermarktmix vaak maar uit 5 tot 6 goedkope ingrediënten bestaat, met veel zout en vulmiddelen, kan een authentieke Ras el Hanout van topkwaliteit wel 20 tot meer dan 30 verschillende specerijen bevatten — in de perfecte verhouding samengebracht en zijdezacht gemalen.

De magische ingrediënten

Een gastronomische Ras el Hanout balanceert subtiel tussen warm, aards, zoet en een heel klein beetje scherp. De basis van de mama's bestaat uit een geheime gelaagdheid van onder andere:

• Warme & aardse tonen: komijn, korianderzaad, kurkuma, gember en galanga (laos)
• Zoete & luxueuze aroma's: kaneel, kardemom, kruidnagel, piment, steranijs en nootmuskaat
• Florale toetsen: soms worden er zelfs kostbare gedroogde rozenknopjes of lavendel toegevoegd

Ommi's geheim in de soepkom

Niets brengt een familie sneller samen dan de geur van een dampende kom soep op tafel. Of u nu een traditionele, urenlang sudderende harira maakt of een chique soep van geroosterde herfstgroenten: onze Ras el Hanout geeft de soep haar ziel.

• Harira (de Ramadansoep): de soep op basis van kalfsvlees, tomaten, kikkererwten en linzen vraagt om de warme gelaagdheid van gember, kaneel en kardemom. Eén flinke eetlepel verbindt alle verse kruiden, zoals koriander en bladselderij, tot één harmonieus geheel.
• Chorba: in deze lichtere, kruidige soep met tarwebrij of vermicelli snijdt de Ras el Hanout prachtig door de rijkdom van het vlees of de tomatenbasis heen.
• Geroosterde pompoen- of wortelsoep: de zoete, aardse tonen passen perfect bij de kaneel, nootmuskaat en rozenknopjes in de mix. Een klein schepje vóór het pureren geeft de soep een mysterieuze, chique diepgang.

Bereid met tijd, precies zoals wij het voor onze eigen kinderen maken.